Trippa alla marchigiana

Ultimo aggiornamento Gennaio 19, 2021 di Gaetano Lupo

Trippa alla marchigiana

Gaetano Lupo

La trippa alla marchigiana rappresenta un classico della cucina italiana.Un secondo molto saporito e gratificante ideale nei mesi più freddi dell’anno.

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Preparazione 30

Cottura 2 30

Tempo totale 1

Portata Secondi di Carne

Cucina Italiana

Porzioni persone

Ingredienti

1 kg trippa (di foiolo)
80 g pancetta affumicata tritata
1 cipolla grossa tritata
3 spicchi aglio
1 costa di sedano
1 carota grande
30 g prezzemolo tritato
1 limone
1 osso di prosciutto crudo
2 cucchiai olio extra vergine di oliva
2 cucchiai passata di pomodoro
125 ml vino bianco secco
Q.B sale e pepe nero
50 g parmigiano grattugiato
Q.B maggiorana secca

PROCEDIMENTO PER LA RICETTA

Sciacquate abbondantemente la trippa sotto l’acqua corrente e tagliatela a strisce sottili con un coltello ben affilato.
In una casseruola capiente, scaldate l’olio e rosolate, a fiamma media, la pancetta in modo da fare fuoriuscire il grasso, quindi aggiungete le verdure tritate e la scorza del limone.
Proseguite la cottura per 5 minuti poi aggiungete la trippa e l’osso del prosciutto lasciando insaporire per altri 5 minuti.
In una ciotola mescolate la passata di pomodoro e il vino bianco e versate il tutto sulla trippa.
Aggiustate di sale, pepe nero macinato al momento e un pizzico di maggiorana.
Coprite la casseruola con il coperchio e proseguite la cottura, a fiamma bassa, per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda.
Prima di servire rimuovete l’osso del prosciutto e mettete il parmigiano grattugiato in una ciotolina da portare a parte in tavola.

Note

I segreti dello chef

Prima di servire la trippa vi consiglio di aggiugere una generosa quantità di pepe nero macinato al momento e dei rametti di maggiorana fresca per guarnire.