Torta veneziana

Name: Torta Veneziana
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 600 g farina 00; 3 uova; 6 tuorli; 1 dl (100 ml) latte; 15 g lievito di birra; 100 g burro; 35 g zucchero semolato; 1 bustina vanillina; 2 cucchiai granella di zucchero; Q.B. burro e farina per lo stampo; Q.B sale

Ultimo aggiornamento Gennaio 18, 2021 di Gaetano Lupo

Torta Veneziana

Gaetano Lupo

La torta veneziana è un dolce complesso da realizzare ma incredibilmente goloso. Se riuscirete a realizzarla perfettamente, questa torta vi darà tante soddisfazioni soprattutto per il vostro palato e quello dei vostri ospiti.

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Preparazione 1 h 20 min

Cottura 40 min

Portata Torte

Cucina Italiana

Porzioni persone

Ingredienti

600 g farina 00
3 uova
6 tuorli
1 dl (100 ml) latte
15 g lievito di birra
100 g burro
35 g zucchero semolato
1 bustina vanillina
2 cucchiai granella di zucchero
Q.B. burro e farina per lo stampo
Q.B sale

PROCEDIMENTO PER LA RICETTA

Scaldate il latte in un pentolino e appena sarà tiepido, scioglietevi il lievito di birra sbriciolato.
Versate il tutto in una ciotola e aggiungete 75 g di farina, lavorando gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Con l’impasto ottenuto formate un panetto e praticate al centro di esso un taglio a forma di croce, quindi lasciate riposare 45 minuti coperto con un canovaccio asciutto.
Impastate metà della farina rimasta con lo zucchero, la vanillina, un pizzico di sale un uovo intero, due tuorli e 20 g di burro.
Aggiungete a questo punto il panetto ottenuto in precedenza, trascorsi i 45 minuti di riposo, e lavorate fino a ottenere una pasta elastica, che farete lievitare, sempre coperta, fino a che non sarà raddoppiata di volume( ci vorranno circa 40 minuti).
Incorporate quindi un altro uovo, i tuorli rimasti, la farina e il burro e lavorate ancora per qualche minuto fino a quando si saranno amalgamati bene gli ingredienti appena aggiunti.
Lasciate riposare 8-10 ore, quindi accendete il forno a 200°.
Imburrate e infarinate uno stampo per veneziana e trasferite l’impasto al suo interno, successivamente spennellate la superficie con l’uovo rimasto leggermente sbattuto e cospargete con la granella di zucchero e quella di mandorle.
Cuocete a 200° per circa 35-40 minuti.
Sformate in un piatto di portata, decorando la torta piacere e servite.

Note

I segreti dello chef

La cosa più importante di questa ricetta è che rispettiate i tempi di lievitazione per avere un prodotto soffice.

Nel caso che i tempi della ricetta non siano sufficienti potrete prolungarli, poiché la lievitazione dipenderà principalmente dalla temperatura interna in cui realizzerete il dolce.