Arancine siciliane con carne

Procedimento per il ragù

• Riducete a cubetti molto piccoli la carota, il sedano e la cipolla e disponete tutto dentro una casseruola con un filo d’olio.
• Aggiungete la carne macinata e portate il tutto sul fuoco a fiamma alta,sempre mescolando con un cucchiaio di legno, avendo cura di fare evaporare tutto il liquido che si formerà.
• A questo punto fate rosolare il composto ottenuto e sfumate con il vino rosso, quindi salate e pepate a piacere. Evaporato completamente il vino, aggiungete il concentrato di pomodoro e poco più della metà del brodo
• Proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 1 ora e bagnate di tanto in tanto con il brodo avanzato se necessario.
• A 15 minuti dalla fine della cottura aggiungete i piselli e proseguite.
• Procedimento per le arancine con carne
• In una casseruola versate la cipolla tritata e la metà del burro portando sul fuoco, e attendete che la cipolla sia dorata.
• Aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi bagnate con il brodo e aggiungete la bustina di zafferano, il sale e il pepe.
• Cuocete il riso per circa 15 minuti mescolando di tanto intanto.
• Spegnete il fuoco aggiungete il burro restante e il grana grattugiato mescolando.
• Infine versate in una teglia abbastanza capiente il riso per farlo raffreddare.
• Una volta freddo potrete creare le vostre arancine semplicemente prelevandone una piccola parte schiacciandola su una mano, unite il ripieno scelto e ricoprite con un'altra parte di riso e formate una palla.
• Una volta pronte passate le arancine in un poco di farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pane grattuggiato e friggetele in olio bollente a 180° fino a completa doratura.