Eliminate, con un coltello, ogni residuo di grasso dai nodini.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare, a fuoco dolce, i nodini fino a quando saranno di un bel colore dorato da entrambi i lati, dopodiché toglieteli dalla padella e teneteli da parte in caldo.
Aggiungete nella padella gli scalogni tritati, il cumino, il peperoncino rosso, l'aglio e lo zenzero e fate rosolare, mescolando per un paio di minuti.
Unite i nodini, i pomodori, l'acqua, il concentrato di pomodoro, il succo di lime e lo zucchero e portate ad ebollizione.
Dopodiché, lasciate sobbollire a pentola coperta per una decina di minuti circa.