La meringa a caldo è una preparazione di pasticceria ideale per la preparazione di spumiglie e meringate ma anche per meringare torte o dolci speciali.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, possibilmente d’acciaio, e montare con una frusta elettrica fino a chè il composto non sarà tiepido.
Togliete quindi dal bagnomaria e proseguite la lavorazione, sempre con le fruste, sino a quando la massa sarà fredda, liscia e compatta.
Date la forma desiderata, disponendo su placca da forno rivestita di carta da forno, e cuocete in forno preriscaldato a 100° per circa un’ora.
Nel caso decidiate di meringare una torta, dressate la massa con una sacca da pasticcere e bruciate aiutandovi con un cannello domestico.
Note
I segreti dello chef
Non lavorate eccessivamente gli ingredienti a bagnomaria per evitare che gli albumi si stracuociano.