400gdi polpa vitello (meglio se coscia) tagliata a pezzetti
200glardo fresco
1bicchiere latte
Q.Bolio extra vergine
2cucchiai prezzemolo tritato
Q.Bsale e pepe
PROCEDIMENTO PER LA RICETTA
Mettete il vitello e il lardo tagliato a cubetti in una ciotola con il bicchiere di latte lasciando in ammollo per due ore.
Trascorso il tempo indicato, in una casseruola versate un filo d’olio, che farete scaldare a fiamma viva sul fuoco, quindi unite la carne e il lardo e una volta che saranno rosolati il latte.
Condite con sale e pepe a piacere e cuocete sul fuoco a fiamma moderata.
Proseguite la cottura per circa 20-25 minuti o fino a quando non si saranno ridotti i succhi.
Cospargete con il prezzemolo tritato e servite.
Note
I segreti dello chef
Vi suggerisco di cercare di tagliare il vitello più uniformemente possibile in modo da non avere pezzi di carne più cotti di altri.Se lo gradite potrete aggiungere qualche rametto di rosmarino per profumare.