Ultimo aggiornamento Maggio 4, 2021 di Gaetano Lupo
Creme caramel
Il creme caramel è sicuramente uno dei dolci più diffusi sul nostro territorio e non solo, sebbene sia un dessert piuttosto retrò. Il profumo e la consistenza di questo particolare dolce sono due degli aspetti principali, per questo motivo è molto apprezzato.Ideale come dessert a fine pasto ma anche per una dolce e golosa merenda
Ingredienti
- 1 l latte intero
- 8 tuorli
- 2 albumi
- 1 arancia
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g zucchero
PROCEDIMENTO PER LA RICETTA
- In un tegamino versate il latte insieme allo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e la buccia dell’arancia pelata avendo cura di non prelevare la parte bianca e portate sul fuoco a fiamma dolce fino a quando, il latte, non avrà quasi raggiunto il bollore.
- Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente il latte travasandolo in una ciotola capiente.
- Una volta che si sarà freddato, togliete la buccia dell’arancia e unite i tuorli mescolando con un cucchiaio di legno.
- In una ciotola non troppo grande versate gli albumi e montateli a neve fermissima, quindi incorporateli nel latte mescolando delicatamente per evitare che questi si smontino.
- Trasferite il composto in 8 stampini per crème caramel, in cui avrete versato del caramello preparato semplicemente portando lo zucchero sul fuoco,in un pentolino, a fiamma viva fino a caramelizzarlo, riempiti fino a quasi l’orlo.
- Prendete una teglia rettangolare adagiatevi dei fogli di carta assorbente sul fondo e riempitela di ⅓ d’acqua, quindi introducete gli stampini e trasferite il tutto in forno preriscaldato a 170°per 45 minuti o fino a quando la superficie non sarà ben dorata.
- Una volta che avrete sfornato i creme caramel attendete che si freddino completamente e trasferiteli in frigorifero, coperti con della pellicola trasparente, per almeno 4 ore, quindi con un coltello staccate dalle pareti il dolce e sformatelo su dei piattini decorando a piacere.
Note
I segreti dello chef
Vi consiglio di utilizzare, se possibile, degli stampi in silicone per essere agevolati nello sformarli. La carta nella teglia servirà, nel caso usiate i classici stampini in acciaio, a non lasciare i segni sulla teglia in cui cuocerete i vostri crème caramel.Poiché la cottura può variare a seconda del forno utilizzato, prestate attenzione alla cottura e quindi se necessario prolungatela.Potrebbero servirti:
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