Ultimo aggiornamento Maggio 4, 2021 di Gaetano Lupo
Il processo di stufatura utilizza i liquidi dello stesso alimento per produrne il vapore necessario. La stufatura (nota anche come cottura in umido) è un metodo di cottura senza l’aggiunta di liquidi o con aggiunta minima.
Occorrerà dapprima scaldare la padella a fuoco medio con l’aggiunta di grassi (per evitare che scurisca). Si procederà quindi con la cottura dell’alimento coprendo con un coperchio la padella.
In questo modo l’alimento non verrà arrostito, di conseguenza con il suo stesso liquido che produrrà il vapore, l’alimento sarà valorizzato al massimo.
Come e quali alimenti stufare
Gli alimenti adatti per la stufatura sono: verdure con alto contenuto d’acqua, frutta, funghi, pomodori, zucchine, peperoni…..
Cosa occorre per stufare le verdure
Per stufare le verdure vi serviranno:
- una pentola con coperchio
- spezie
- olio
- una paletta per arrostire
Stufare gli alimenti con l’aggiunta di liquido
Questo metodo di cottura è adatto per: carne di manzo, pollame, agnello, vitello, patate, porri e carote.
- Scaldate l’olio (a fuoco medio) nella pentola per far appassire l’alimento e condite
- Bagnate l’alimento scaldato utilizzando un pò di liquido
- Coprite la pentola con il suo coperchio e stufate sempre a fuoco medio.
- Controllate spesso che nella pentola ci sia sempre un pò di liquido
- Servire l’alimento appena si sarà ammorbidito.
Stufare gli alimenti senza aggiunta di liquido
Questo metodo di cottura è adatto per frutta e verdura con alto contenuto di acqua come: peperoni, pomodori, champignon, zucchine, mele e pesche.
- Scaldate l’olio (a fuoco medio) nella pentola per far appassire l’alimento e condite
- coprite con il coperchio la pentola e lasciate stufare sempre a fuoco medio fino a quando l’alimento non diventerà morbido.
- Servite sul piatto.
I segreti dello chef
Per il liquido potreste utilizzare del vino, del brodo o un fondo d’acqua.
Assicuratevi che il coperchio della pentola aderisca perfettamente.
